혈당지수(Glycemic Index)는 식품이 인체에서 얼마나 빨리 탄수화물을 당분으로 전환되는 가를 측정한 지수로서, GI지수가 낮으면 에너지가 천천히 방출되어, 건강에 해로운 당분이 과다하게 분출되지 않도록 해준다.

설탕의 혈당상승지수(GI) 가 110 인데 반해, 아가베 시럽의 혈당상승지수(GI) 는 33~44 으로서 설탕의 1/3 수준이다.