제목 외식업계 '시그니처 메뉴'로 불황 타개 글쓴이 관리자
날짜 2015/08/18 조회수 1964

(왼쪽부터)오늘통닭-1977옛날통닭,-할리스-스파클링음료,-이바돔감자탕-특허등뼈찜,-하누소-~

 

(왼쪽부터)오늘통닭 1977옛날통닭,할리스 스파클링음료,이바돔감자탕 특허등뼈찜,하누소 갈비탕.

(사진=각 사)

 

최근 고유의 개성을 살린 ‘시그니처 메뉴’를 가진 외식업체들이 차별화 전략으로 주목받고 있다.

3일 업계에 따르면 최근 할리스커피는 여름 시즌 시그니처 메뉴인 스파클링 음료의 매출이 급증하고 있고 밝혔다. 할리스커피 측은 “지난 6월 기준으로 스파클링 음료 매출이 전년 동기 대비 145% 급증했다”고 전했다. 할리스커피가 2013년 첫선을 보인 스파클링 에이드는 세계 3대 광천수로 불리는 초정리 탄산수를 사용한다. 업체 측 설명에 따르면 미네랄이 풍부하고 멕시코 선인장에서 추출한 아가베 시럽으로 단맛을 내 영양소도 풍부하다.

올해 메뉴로는 청포도·복숭아자두·자몽파인·망고코코·블루레몬 등 신메뉴를 출시했다.

시그니처 메뉴를 통해 가맹사업에 활력을 더하는 곳도 있다. 옛날통닭 전문 프랜차이즈 오늘통닭은 39년 전통 시그니처 메뉴인 ‘1977 옛날통닭’ 레시피를 전국 가맹점에 공유하고 관련 조리 교육을 상세히 진행한다. 기존 치킨과 달리 닭 한 마리를 토막내지 않고 통째로 튀겨내기 때문에 오늘통닭 수유본점이나 신촌직영점 등 본사 운영 매장에서 조리 실습 교육을 받도록 하고 있다는 게 업체 측 설명이다. 오늘통닭은 덕분에 최근 3개월 간 서울 상계점, 인천송도점 등을 비롯해 10여 군데 가맹점을 오픈 했다.

한식 레스토랑 브랜드 하누소는 시그니처 메뉴인 ‘왕갈비탕’을 매장 밖에서도 유통시키며 브랜드 인지도를 높이고 있다. 하누소 왕갈비탕은 하누소 공식 쇼핑몰인 ‘하누소몰’을 비롯해 이마트몰, 홈플러스몰, SSG닷컴, 위메프 등 인기 쇼핑 사이트에서 절찬리에 판매 중이다. 포장만 다를 뿐 시중에 유통되는 제품과 하누소 매장으로 납품되는 왕갈비탕이 똑같은 과정으로 만들어지기 때문에 매장 방문 고객과 제품 구매 소비자 간의 원활한 선순환이 이뤄져 매출 저하를 막는다. 또한 동일한 메뉴를 세컨 브랜드인 ‘하누소 갈비살’에도 도입해 원활한 운영을 돕는다.

이바돔감자탕은 특허를 가진 시그니처 메뉴 ‘특허 등뼈찜’을 통해 꾸준한 매출을 올리고 있다. 최근 이바돔감자탕이 제작지원을 진행하는 KBS 주말연속극 ‘파랑새의 집’을 통해 자연스럽게 이를 소개하면서 시청자들의 이목을 끌기도 했다. 드라마 주인공 중 한 명(현도)가 맛있게 먹는 모습을 통해 등장한 이바돔감자탕 ‘특허 등뼈찜’은 2001년 특허출원 및 2004년 특허등록을 마친 메뉴다. 이바돔감자탕은 특허 등뼈찜의 인기에 힘입어 묵은지 등뼈찜, 해물 등뼈찜 시리즈 메뉴를 추가 구성하기도 했다.

외식업계 관계자는 “개성이 살아있는 시그니처 메뉴는 어려운 여건에서도 고객 충성도를 유지할 수 있는 하나의 비법”이라며 “특징 없는 평범한 메뉴로는 침체 상황을 타개하기 어렵다는 것을 인식하고 메뉴 개발 및 홍보에 힘쓰는 업체들이 늘어나고 있다”고 전했다.

 


기사출처:http://www.viva100.com/main/view.php?key=20150803010000327

박효주 기자 hj0308@viva100.com 

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